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火锅底料的制作工艺-精创机械

行业新闻 当前位置:主页 > 新闻中心 > 行业新闻 > 火锅底料的制作工艺 来源:未知 作者:admin 日期:2018-01-12 火锅底料的制作工艺 2013.06.01 川味火锅虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤火锅,一类是红汤火锅。当然,具川味特色的还要数红汤火锅。 红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。 但是,自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后,为了适应当地消费者的口味,成都地区的同行便陆续对它做了一些改进,终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油,同时辅以适量的牛油,并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外,成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味,使之麻辣适度而不燥烈,味道鲜香而不油腻,汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。 制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时,不仅要掌握好各种原料的用量和比例,而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异,但基本原料和基本方法还是一致的。 做出一些自己吃是很方便的,如果开店做火锅这样的要求就高了。诸城精创机械有限公司经过多年的创新研制,推出了一台多功能的燃气炒锅,它可以用来炒制火锅底料、辣椒酱,快餐食品、食物料理,精炼动物油,药材烘焙以及各种粉料、酱料、颗粒料、短条状料等一切需要加热培炒的物料,适用于各类食品加工企业。 有需要的朋友可以了解一下,我们的网址是www.loneze.com 联系人:王超经理 手机:15006563856 免费热线: 400-611-9293

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